Cuvée Äctä Sanctorum, les Vignerons Catalans ont choisi
A.O.P Côtes du Roussillon Villages Rouge. Cépages 70% Syrah, 30% Grenache noir.
La vinification : sans la main de l’Homme, le raisin ne se transformerait pas en vin !
Les parcelles hautement qualitatives sélectionnées pour cette cuvée sont récoltées à maturité optimale. Cette maturité est determinée grâce à la dégustation des baies. Les cépages sont vinifiés séparément. Le Grenache et l’autre part de Syrah sont, à leur arrivée au chai, égrappés et foulés pour macérer traditionnellement. L’extraction se fait par des remontages doux et réguliers. Le vin subit un élevage en barriques neuves durant 9 mois.