Domaine Gauby – Vieilles Vignes Rouge

Cépages

Grenache noir 25 %, Carignan 35 %, Mourvèdre 10 % et Syrah 30 %

Terroir

Calcaire sédimentaires et schistes.

Vendanges

Manuelles en caisses avec tri à la cave sur table.

Vinification

Traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification..

Elevage

24 mois d’élevage, barriques 100 %, .