Vignerons Catalans – Rivesaltes Ambré – Haute Coutume – 1987

Cuvée Rivesaltes Ambré – Haute Coutume – 1987, les Vignerons Catalans ont choisi 

A.O.P Rivesaltes Ambré. Cépages : Grenache Blanc, Grenache Gris.

Son terroir, contribue à la qualité du vin

Les parcelles de cette cuvée sont implantées dans la partie Sud du Roussillon dénommée les Aspres. Un terroir de collines et de terrasses au pied du Canigou formés de galets roulés, ensoleillé, jouissant du microclimat des Aspres, à la fois doux et tempéré.

La vinification : sans la main de l’Homme, le raisin ne se transformerait pas en vin !

La récolte manuelle réalisée à l’époque a été vinifiée comme un blanc classique. Les grains sont pressés directement. Les jus ainsi obtenus fermentent jusqu’à l’ajout d’alcool de mutage qui stoppe la fermentation et permet de conserver les sucres naturels du raisin. Le vin est alors mis à élever en milieu oxydatif pendant de nombreuses années en cuve puis est transféré dans des vieux fûts de chêne pour suivre un long élevage oxydatif. Le savoir-faire nécessaire pour ce type d’élevage confère à cette cuvée toute sa typicité et son caractère.