Dom Brial – Côtes Catalane – Rancio sec

20,00

Cuvée Rancio Sec – Côtes Catalane, Dom Brial a choisi

Cépage composé de 80 % Maccabeu et de 20 % Grenache blanc.

Son terroir, contribue à la qualité du vin

Sols de terrasses quaternaires argilo-calcaire très caillouteux à faible réserve hydrique. Versant Sud du massif des Corbières.

La vinification : sans la main de l’Homme, le raisin ne se transformerait pas en vin !

En Roussillon si on connaît bien les vins doux naturels de Rivesaltes au caractère oxydatif, il y a parfois d’autres types de vinification qui relèvent du confidentiel et pourtant profondément attaché à ce terroir sudiste, reflet de son histoire.

Le Rancio sec en fait partie. C’est la barrique du vigneron qu’il laisse évoluer en milieu oxydatif sans ouillage pendant plusieurs années ; le processus oxydatif développant à la fois des arômes complexes et protégeant le vin.

Le vin pour évoluer favorablement doit avoir un degré d’alcool élevé. Ainsi les cépages retenus pour sa fabrication sont les Grenaches, le Maccabeu et le Carignan. Quelle que soit la couleur de départ, les vins évoluent le plus souvent vers une couleur ambrée commune.

Cette pratique ancestrale n’est pourtant reconnue que récemment. En effet c’est uniquement en 2011 que le Rancio sec est incorporé dans les IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille (Banyuls, Collioure). Le Rancio sec ne doit contenir aucun sucre résiduel, l’élevage doit être au minimum de 5 ans. La diversité des méthodes d’élevage, leur durée, le titrage final, le taux de volatile, les cépages utilisés, le millésime, la Solera parfois voire même pour certains vins l’apparition d’un voile n’ont pas facilité à essayer de trouver une norme commune.

147 en stock

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