Domaine Cazes – Les Clos de Paulilles Rouge

Cuvée Les Clos de Paulilles, le Domaine de Cazes a choisi 

Finesse et élégance pour le Mourvèdre (15%), gras et opulence pour le Grenache (60%), et une trame minérale unique apportée par la Syrah (25%) sur ces schistes bruns de Collioure.

Son terroir, contribue à la qualité du vin

À mi-chemin entre Banyuls et Port Vendres, le Clos de Paulilles produit des vins incontournables du Languedoc-Roussillon et à prix encore raisonnables pour l’appellation Collioure. Sélection parcellaire, sur des terroirs en pentes et en altitudes, difficiles à travailler, avec de petits rendements et une maturité poussée. Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles) où la vigne pousse directement sur de la roche mère.

La vinification : sans la main de l’Homme, le raisin ne se transformerait pas en vin !

Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées avant d’être mises en cuve inox où la fermentation alcoolique s’effectuera sous contrôle de la température (23-30°C). Les cépages sont souvent co-fermentés afin de gagner en complexité. C’est aussi un reflet de notre mosaïque parcellaire. Élevage de 9 à 12 mois en cuve inox ou cuve béton. Conservation en cave climatisée.