DOMAINE LAFAGE – CANTACA 2023

Dégustation :

Couleur jaune or brillant. Très belle intensité, nez exotique aux notes
d’ananas et de mangue, d’abricot et de pêche, se mêlant à des notes
florales et de cèdre. La bouche est pleine de ces arômes avec une très
belle longueur soutenue par une grande fraîcheur. Finale sapide et
gourmande. À déguster dans les 3 ans.

Cépages :

Chardonnay, Petit Manseng, Chenin, Sauvignon blanc.

Terroir :

Les raisins de Chardonnay, Petit Manseng et Chenin que nous avons
sélectionnés se situent sur une colline proche de Limoux (climat
continental), sur sols argilo-calcaires.
Les Sauvignon Blanc sont plantés sur les hauteurs des Pyrénées catalanes
de Saint-Martin de Fenouillet, à 450 m d’altitude, sur sols d’arène
granitique et de schistes noirs.

Vinification:

Macération pelliculaire de 24 heures sur Chardonnay, Petit Manseng et
Sauvignon Blanc. Stabulation sur jus pendant 30 jours. Fermentation en
foudre et élevage sur lies pendant 18 mois.

Accords mets et vins:

Ceviche, tajine de poulet au citron, lotte ou raie sauce meunière, canard
à l’orange.