Domaine Cazes – Coffret Vin Doux Naturel – 3 x 37,5 cl -BIO

25,00€

Cépages

Rivesaltes Grenat : 100% Grenache Noir

Muscat de Rivesaltes : 70% Muscat d’Alexandrie, 30% Muscat à Petits Grains

Rivesaltes Ambré : 100% Grenache Blanc

Origine et terroir

Rivesaltes Grenat : Argilo-calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Muscat de Rivesaltes : Argileux

Rivesaltes Ambré : Argileux

Vinification

Rivesaltes Grenat : Vendange égrappée. Fermentation à 28 °C.

Mutage sur grain, c’est à dire à l’alcool neutre, sur le chapeau de marc, en milieu de fermentation.

Macération d’une semaine.

Degré alcoolique : 16 % Alc/Vol.

Sucres résiduels : 90/95 g/litre.

Muscat de Rivesaltes : Après pressurage direct et débourbage à froid la fermentation alcoolique se déroule à 16/18°C. Le mutage est réalisé en phase liquide afin de conserver la douceur naturelle du moût.
Degré d’alcool : 15% Alc/Vol.

Rivesaltes Ambré : Pressurage direct et mise en fermentation à 18°C.

Adjonction d’alcool neutre en phase liquide en cours de fermentation (mutage).

Elevage

Rivesaltes Grenat : Mise en bouteille dans les 12 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Muscat de Rivesaltes : Un élevage sur lies fines est effectué durant 2 semaines.

Rivesaltes Ambré : 11 ans dans des foudres de chênes centenaires. Belle concentration due à une évaporation de 7% par an.

109 en stock

Catégorie : Domaine Cazes Catégorie : Et aussi ..., Vin doux naturels

Description
Informations complémentaires

Dégustation

Rivesaltes Grenat : Des arômes de fruits des bois bien mûrs et de griotte à l’eau-de-vie mêlés à des épices orientales, au nez comme en bouche. Un vin onctueux aux tanins très fins.

Muscat de Rivesaltes : Un premier nez floral évolue vers les agrumes mûrs et les fruits exotiques. En bouche, cette complexité aromatique évolue vers une finale fraîche mentholée, et légèrement épicée.

Rivesaltes Ambré : Robe : Une robe mordorée pleine d’éclats lumineux. / Nez : Nez d’une belle complexité : fumée, noisette grillée, abricot sec et autres senteurs se fondent dans un magnifique rancio. / Bouche : S’ajoutent en bouche quelques notes de réglisse et de cuir associées à une belle trame tannique

Accords mets & vins

Rivesaltes Grenat : Apéritif, canard aux cerises, fromage de brebis affiné, desserts aux fruits rouges et au chocolat.

Muscat de Rivesaltes : Apéritif, Roquefort, desserts aux fruits blancs et à la vanille.

Rivesaltes Ambré : Temps de garde infini ! S’accorde parfaitement avec des foies gras mi-cuits, du porc au gingembre ou au curry, des fromages à pâte persillée, crème brûlée, et des tartes aux fruits secs (amandes, noix, noisettes).

Poids	2 kg