Domaine Cazes – Coffret Vin Doux Naturel – 3 x 37,5 cl -BIO

25,00

Cépages

Rivesaltes Grenat : 100% Grenache Noir

Muscat de Rivesaltes : 70% Muscat d’Alexandrie, 30% Muscat à Petits Grains

Rivesaltes Ambré : 100% Grenache Blanc

Origine et terroir

Rivesaltes Grenat : Argilo-calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Muscat de Rivesaltes : Argileux

Rivesaltes Ambré : Argileux

Vinification

Rivesaltes Grenat : Vendange égrappée. Fermentation à 28 °C.

Mutage sur grain, c’est à dire à l’alcool neutre, sur le chapeau de marc, en milieu de fermentation.

Macération d’une semaine.

Degré alcoolique : 16 % Alc/Vol.

Sucres résiduels : 90/95 g/litre.

Muscat de Rivesaltes : Après pressurage direct et débourbage à froid la fermentation alcoolique se déroule à 16/18°C. Le mutage est réalisé en phase liquide afin de conserver la douceur naturelle du moût.
Degré d’alcool : 15% Alc/Vol.

Rivesaltes Ambré : Pressurage direct et mise en fermentation à 18°C.

Adjonction d’alcool neutre en phase liquide en cours de fermentation (mutage).

Elevage

Rivesaltes Grenat : Mise en bouteille dans les 12 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Muscat de Rivesaltes : Un élevage sur lies fines est effectué durant 2 semaines.

Rivesaltes Ambré : 11 ans dans des foudres de chênes centenaires. Belle concentration due à une évaporation de 7% par an.

 

111 en stock

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