Domaine Cazes – Le Credo 2016

Cépages

40% Grenache, 30% Mourvèdre, 30% Syrah

Terroir

Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des Corbières parsemé de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture. Viticulture de précision, sélection rigoureuse de micro -parcelles.

Vendanges

Manuelles

Vinification et élevage

Vendange manuelle en caissette de 10kg avec une seule couche de raisin. Réfrigération à 5°C pendant 24h. Double tri (grappes puis baies) puis fermentation en barrique de 300 et 500 L avec 2 pigeages par jour. Macération de 4 semaines puis pressurage doux avec un pressoir manuel. Elevage de 18 mois pour une partie en oeuf béton et l’autre partie en barrique de 300 litres, douelles épaisses, de 1 à 2 vins. Une très légère filtration est effectuée pour préserver l’intégrité du vin, suivie d’une mise en bouteille 2 ans après la récolte et conservation en cave climatisée.