Domaine Cazes – Cap Béar Blanc

Cuvée Cap Béar, le Domaine de Cazes a choisi 

Un vin blanc 100% Grenache Gris.

Son terroir, contribue à la qualité du vin

Vignes en terrasse et/ou en pentes schisteuses non mécanisables et taillées en gobelet. Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles). Les raisins sont issus de nos plus vieilles vignes – dont certaines ont plus de 50 ans – et proviennent de parcelles plantées en foule (historiquement, tous les cépages de l’AOP Collioure étaient plantés sur une même parcelle si bien que l’on peut retrouver côte à côte un cep de grenache gris, un cep de grenache blanc, un autre de grenache noir ou encore de Carignan …)

La vinification : sans la main de l’Homme, le raisin ne se transformerait pas en vin !

Les cépages sont vendangés séparément. Un tri des raisins très méticuleux est effectué à la parcelle : nous passons plusieurs fois sur chaque parcelle pour vendanger chaque cépage à sa maturité optimale et « grappiller » ainsi à chaque passage quelques grappes de raisin sur quelques ceps. C’est un travail d’une grande précision. La fermentation alcoolique s’effectue en cuve béton en forme ovoïde verticale, cuve qui bénéficie de la micro-oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de ciment naturel (calcaire et argile). Dans cet œuf géant, les Lies sont ainsi soulevées en permanence par un courant interne en forme de vortex. Selon le millésime un ou plusieurs demi-muids peuvent aussi être utilisés pour la vinification et l’élevage. Ces fûts de 600 litres sont en chêne Français à grains fin et chauffer très légèrement afin de respecter au maximum l’expression si particulière de ce vin. Élevage dans les oeufs en béton et demi-muids sur Lies pendant 8 mois. Mise en bouteilles au printemps et conservation en cave climatisée.

Nous vous proposons le Millésime le plus récent.
En cas de Millésime antérieur, nous consulter.