Les Clos de Paulilles – Banyuls Grand Cru – vin doux naturel

Cépages

100% Grenache Noir

Origine et terroir

Schistes noirs en terrasses jusqu’à 200m d’altitude sous influence maritime. Age moyen des vignes 60 ans, rendement 18hl/ha

Vinification

Récolte manuelle, vendange entièrement égrappée, fermentation à 25°C, Mutage sur grain, l’alcool est rajouté sur les grains pendant la macération suivi d’une macération sous alcool de 3 semaines.

Degré alcoolique 17°C

Sucres résiduel 98g/l

Elevage

Un élevage de 3 ans et demi, majoritairement en milieu réducteur, dans des demi-muids provenant de grandes maisons de Cognac et Whisky et des barriques bordelaises traditionnelles de chêne français, mais aussi pour un petit pourcentage dans des dames jeanne à l’extérieur, soumises aux variations climatiques. Ainsi nous gardons une belle structure tannique, polie et soyeuse, et allongeons la bouche et la persistance aromatique en développant une belle complexité.