Domaine Cazes – Muscat de Rivesaltes 1991

Cépages

50% muscat d’Alexandrie, 50% muscat à petits grains

Terroir

Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.

Vendanges

Manuelles

Vinification

Pressurage direct et mise en fermentation à 18° C dès la fin du débourbage. Mutage en phase liquide au milieu de la fermentation. Macération pelliculaire de 24 heures, à basse température. Le pressurage est suivi d’un débourbage et de la fermentation alcoolique à 18°C. Mutage en phase liquide, au milieu de la fermentation. Vendange totalement égrappée et encuvée entière. Fermentation à 20°C. Mutage en phase solide.

Elevage

Assemblage des trois cuvées et élevage sur lies fines avec remise en suspension régulière durant 4 à 5 mois. Mise en bouteilles dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.